El arroz Parboiled o precocido es
un tipo de arroz que se ha tratado mediante cocción parcial
previa con el objeto de reducir el posterior tiempo de cocinado. Este tipo
de arroces permite que los ingredientes (generalmente vendidos por separado) se
ponen juntos con agua hirviendo en la fase de cocinado. Dentro de los arroces
precocinados están los vaporizados (o pre-cocinados al vapor).
Este tipo de arroz se somete a
una cocción y posteriormente a un secado en un secador
atmosférico hasta lograr su drenado/secado completo.
En el arroz precocido el almidón se
gelatiniza después que el grano se precocina mediante un tratamiento con calor,
ya sea al vapor, por ebullición o por calentamiento en seco antes de pulirse,
seguido de pulido y secado. Este tratamiento produce un arroz algo translucido
y amarillento con menos pérdidas de nutrientes que el arroz blanco o de pulido
común. Es el más nutritivo después del arroz integral, pero posee menor
cantidad de fibra. Es un arroz de alta calidad, parecido en apariencia al
blanco, requiere más agua para su cocción, crece más que otros arroces y
produce un grano suave, suelto, ligero y de buen sabor.
Las ventajas del arroz precocido, en términos
de un mayor rendimiento industrial y una mejor composición en nutrientes,
principalmente en vitamina B1 o tiamina, se ha convertido en el de mayor
consumo en muchos países. Por ejemplo, en la India 60 % del arroz es precocido.
